Sumario Semana del 22 al 28 de Octubre de 2018. Edición 43.

Economía - Sostenibilidad

Fuente: UCACYL-BU / Diario de Burgos 8 de Octubre de 2018

Desperdiciamos más de 63.000 toneladas de comida al año.

Burgos es un ejemplo destacado de la economía del desperdicio en la que habitamos, donde se estima que entre un 30% y un 50% de los alimentos sanos y comestibles se transforman en residuos a lo largo de la cadena alimentaria por ineficiencias en los procesos o por la sobresaturación en la que casi inconscientemente se mueve el consumidor. Es lo que tiene ser una provincia bien alimentada y puntera en el ámbito agroalimentario.

En nuestros campos quedan estos días abandonadas hortalizas, tubérculos, frutas y un largo etcétera más de alimentos (afortunadamente, con el cereal no ocurre) que no encajan en los parámetros de calidad, tamaño, imagen, estética o estado de conservación, entre otros detalles, exigidos por la industria procesadora ubicada en nuestros polígonos y por el sector de la distribución (supermercados y tiendas). Hablamos de que se puede llegar hasta un 30% o un 40% de estas cosechas en algunos casos.

En las plantas fabriles locales se pasa otro filtro de descartes en máquinas al inicio de la elaboración y en su final, que eliminan otro 7% de alimentos. Problemas con los pesos, con los envases, con los etiquetajes, con los daños en la manipulación, con las cadenas de frío o con las fechas de consumo obligan también a tirar toneladas y toneladas de productos al mes aparentemente en perfecto estado de conservación.

Las bandejas de alimentos caducadas de supermercados y tiendas (las que lucen la etiqueta roja de precio de oferta colocada dos días antes de la caducidad), las barras de pan no vendidas en la jornada, los envases de zumos, tomates o salsas fuera de plazo... están a la orden del día y no tienen otro camino que la basura.

Y esto no es todo. A las miles de toneladas que se pierden a lo largo de toda esta enorme cadena hay que sumar las que desechamos los burgaleses en nuestros hogares. Se estima en más de 63.000 toneladas año, dando por bueno el dato de 176 kilogramos de desechos orgánicos por habitante establecido por la Unión Europea.

En casa hasta un 42% de los alimentos sanos pueden acabar en la basura y, a falta de la implantación del quinto contenedor marrón exclusivo para orgánico (hay un proyecto municipal vivo desde hace años con la idea repartir 145 depósitos en la capital), su destino último es el vertedero de Abajas.

El problema, en la mayoría de las ocasiones, no está en la caducidad de lo que comemos sino que en que compramos mucho más de lo que realmente consumimos, manipulamos mal los alimentos y no somos realmente conscientes de los excesos que conlleva este comportamiento. Una prueba que refuerza este argumento la encontramos en la restauración, donde el nivel del desperdicio se reduce hasta un 14%, 28 puntos menos que en casa. Quizá somos más conscientes porque en los postres nos espera la cuenta…

Y en toda esta enorme cadena no solo se desperdician alimentos sino la gran cantidad de agua utilizada en su elaboración, las emisiones de CO2 a la atmósfera que han generado estos procesos, los tiempos de trabajo...

Valorización. En Villalonquéjar, el Grupo Ecoalia se compone de cinco empresas especializadas en la valorización de residuos orgánicos de la industria agroalimentaria y del sector de la distribución (tiendas, supermercados, almacenes, etc.). Su radio de acción se extiende por todo Castilla y León, País Vasco y La Rioja. Trabajan con agricultores y ganaderos, recogiendo producto no apto para entrar en la cadena alimentaria como, por ejemplo, las partidas de leche en la que se han detectado excesos de antibióticos, los quesos afectados por un error en la conservación o los excedentes de patatas, maíz, hortalizas, frutas, entre muchos otros.

Un cliente muy importante es el sector de la panadería y bollería, con los rechazos semanales que las grandes cadenas de supermercados depositan en sus plataformas logísticas para su recogida y eliminación. También reciben y procesan carnes, aceites y residuos con proteína animal, y desde hace dos meses se ocupan del pescado, aún en pequeñas cantidades porque no todos los comercios locales, supermercados y grandes almacenistas participan en esta iniciativa.

Mucho trabajo también le reportan a Ecoalia las toneladas de conservas de todo tipo y tamaño, que cortan literalmente por la mitad para separar el metal del alimento. Las hay caducadas, golpeadas, afectadas por el vuelco del camión en carretera o que no han pasado los trámites administrativos aduaneros exigidos, entre otros supuestos. En definitiva, por uno u otro motivo no se pueden comer.

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