Sumario Semana del 5 al 11 de Enero de 2026. Edición 1.

Consumo - Mercado

Fuente: UCACYL / El Economista 22 de Octubre de 2025

La crisis del pan: el precio se dispara y el consumo se hunde en Espa?a.

Es difícil entender la cultura gastronómica española sin tener en cuenta el pan, uno de los grandes protagonistas de la dieta nacional. Pero más allá de su importancia alimenticia, también ha sido un símbolo, un reflejo cultural y hasta la imagen de una revolución medieval. Y todo sin dejar de reinventarse, de evolucionar de alimento principal a acompañante de las comidas diarias, de pulir las recetas y de adaptarlas a los diferentes mercados locales, pues en España hay casi tantos tipos de hogazas y tantas preparaciones como regiones.

Pero, como tantos y tantos sectores, el pan también se enfrenta a su propia crisis: los españoles cada vez comemos menos pan. En concreto, el consumo se ha hundido un 25% en la última década, hasta los 28,89 kilos por persona al año, equivalente a unos 73 gramos al día.

Este es el dato, pero a simple vista se puede observar cómo cada vez el número de panaderías tradicionales se reduce; o cómo los procesos de elaboración se han ido mecanizando, dando como resultado, en muchas ocasiones, un pan peor.

Pero no podemos señalar únicamente a la calidad del pan como la causa detrás de este fenómeno. Sobre todo porque aún es posible seguir encontrando excelente pan. Son muchos los motivos. Y uno, que no se puede obviar, es el aumento de los precios. En el mismo periodo en el que el consumo se ha hundido, los precios se han disparado casi un 30%. Solo en el último año, llenar la talega de pan es un 1,2% más caro, según datos del IPC, recogidos por EFE. Y esto si hablamos del pan común, porque en ese epígrafe que engloba "otros productos de panadería" el alza es aún mayor, con un 44% en 10 años.

La guerra de Ucrania

Para entender qué hay detrás de esta espectacular subida de precios, no se puede olvidar la importancia de la invasión rusa de Ucrania. El enfrentamiento bélico en este país, el principal granero de Europa y el mayor exportador de trigo, ha tenido una incidencia directa sobre los precios de la harina. El bloqueo de los puertos ucranianos del Mar Negro, por parte de Rusia, ha paralizado las exportaciones de granos, reduciendo drásticamente la oferta mundial. Y esa reducción de la oferta se ha traducido en un aumento significativo del precio del trigo, que en algunos mercados llegó a dispararse hasta un 50%.

Entonces el hecho de que el conflicto no solo no se haya resuelto, sino que incluso se haya recrudecido por momentos, ha mantenido muy elevado el precio del principal ingrediente del pan. Y, como denuncian muchos expertos, se aprovecharon las circunstancias para especular con este alimento.

Por si fuera poco, y como tanto se ha hablado, la guerra también ha disparado los precios de los fertilizantes y los fitosanitarios, repercutiendo directamente en los costes de todos los alimentos, y que también afecta al pan. En definitiva, una tormenta perfecta que ha impulsado al alza el precio de las barras inevitablemente.

Esta es solo la primera parte de la crisis del pan, que se enfrenta además a otros problemas. Uno de los más graves, y que más consecuencias puede tener a largo plazo, es la dificultad para afrontar el desafío del relevo generacional. Como con tantos otros oficios tradicionales, los panaderos más veteranos, y que ya están pensando en la jubilación, no encuentran nadie que quiera coger el relevo.

Los profesionales reconocen que hace falta dignificar una profesión que requiere mucho sacrificio, y que tiene horarios que se salen de la norma, pero no más que otras como pueden ser los cocineros, que consideran mucho más reconocidos.

Estas dificultades también se dejan sentir en la dificultad para encontrar mano de obra, motivo por el que muchas panaderías, sobre todo en lugares pequeños, se han visto obligadas a cerrar.

Los españoles siguen consumiendo más de 1.300 millones de kilos de pan al año, por un valor de más de 3.400 millones de euros. Pero mientras los hábitos de los consumidores van cambiando, la industrialización ganando terreno frente al sabor y la calidad, y los costes se disparan… la amenaza para el sector es real y su futuro está amenazado.