Sumario Semana del 5 al 11 de Enero de 2026. Edición 1.

Consumo - Mercado

Fuente: UCACYL / El Economista 18 de Noviembre de 2025

El consumo de huevos alcanza niveles record en Espa?a pese al fuerte incremento de los precios.

El consumo de huevos resiste en España pese a la fuerte subida de los precios en los últimos cuatro años, con un encarecimiento acumulado ya del 137%. De acuerdo con los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo se elevó entre agosto de 2024 y julio de 2025 un 3,4%, alcanzando en ese periodo unas ventas de 1.487 millones de euros, lo que implica un incremento del 11,5% debido al alza de los precios.

Lejos de frenarse, y con la docena de huevos rondando los 5 euros -en el sector creen que puede llegar incluso a 7 por docena-, el consumo va a más, alcanzando máximos que no se veían desde 2020 como consecuencia de la pandemia ante el incremento del consumo en el hogar. La ingesta per cápita ha alcanzado este año 9,13 kilos por habitante, más de uno por encima de los 8,11 kilos que se registraban en 2022. Si la tendencia se mantiene y, a la espera de nuevas subidas de precios como consecuencia de la gripe aviar y el confinamiento obligatorio de las aves de corral, este podría ser así un ejercicio histórico, al menos en cuanto a ventas se refiere.

Siempre de acuerdo con los datos del ministerio, las compras de huevos por parte de los hogares españoles aumentaron en el acumulado de doce meses hasta julio a 427,8 millones de kilos, lo que supone un crecimiento del 14% en solo tres años. "Estos productos alimentarios representan el 1,62% del presupuesto total destinado a la compra de alimentos de los hogares, con una correspondencia en volumen del 1,56% de las compras totales", asegura el ministerio en el último Informe Anual sobre Consumo Alimentario en España.

Gasto por habitante

El gasto medio aproximado por individuo al cierre de 2024 ascendía a 28,88 euros, una cantidad pequeña, pese a las subidas, respecto a otros productos de la cesta de la compra. Al igual que los huevos, y pese al fuerte encarecimiento que puede registrarse como consecuencia de la gripe aviar, el consumo de carne de pollo está registrando también una tendencia positiva. En el acumulado interanual hasta el pasado mes de julio registra así un crecimiento del 6,2% -en julio ese incremento fue aún mayor, del 6,8%-, con una subida de las ventas en valor del 6,3%, hasta 3.326,9 millones de euros.

Confinamiento

El temor del sector está, no obstante, en lo que pueda ocurrir a partir de ahora. Y es que si el pasado 10 de noviembre, el Gobierno ordenó el confinamiento de las aves de corral en un total de 1.199 municipios de alto riesgo para frenar el avance de la gripe aviar, tras más de dos millones de animales sacrificados en los últimos meses, tan solo dos días después extendió la medida a todo el país.

Entre las medidas adoptadas destaca también la prohibición de la cría de aves de corral al aire libre, aunque cuando esto no sea posible las autoridades podrán autorizar su mantenimiento mediante la colocación de telas pajareras o cualquier otro dispositivo que impida la entrada de aves silvestres. Todo ello, además de reforzar también la vigilancia pasiva, y notificar cuanto antes cualquier sospecha de enfermedad. Las comunidades autónomas, que tienen las competencias en sanidad animal, pueden determinar además otras medidas complementarias.

Pérdidas en el sector

La directora de la Asociación Española de Productores de Huevos (Aseprhu), Mar Fernández, ha asegurado que el sector del avícola de puesta está "bastante afectado", aunque ha mostrado también su confianza en la buena evolución porque "no hemos visto ningún brote más en las últimas semanas". Las explotaciones afectadas "han hecho las tareas de limpieza, desinfección y vaciado de las granjas y de todos los materiales, así como de los "posibles elementos contaminantes", explica.

La siguiente preocupación de las autoridades es que los sacrificios derivados de este brote de influenza aviar pueda encarecer aún más un producto que en los últimos cuatro años se ha más que duplicado, según datos de la organización de consumidores OCU, que además ha denunciado un alza acumulada de nada menos del 50% en los últimos seis meses.

La llegada de la enfermedad a través de las aves salvajes migratorias y su riesgo de propagación con el consiguiente sacrificio de cientos de miles de ejemplares lleva a anticipar nuevas subidas de precios de un alimento básico como el huevo ante la escasez de producción que cubra una demanda que no ha dejado de crecer en los últimos años.

Así, mientras el consumo alimentario en los hogares en 2024 retrocedió 0,2%, el del huevo ganó protagonismo, siendo el alimento fresco que más aumentó en volumen comercializado, con un crecimiento del 2,9%. De hecho, desde 2019, el mercado del huevo en España ha aumentado un 16,7% en volumen, según datos de Federovo, la Federación Española de Empresas del Sector de la Producción de Huevos y Ovoproductos.

Incremento de la demanda

Este incremento de la demanda se produce en un contexto marcado por la escasez de producto a nivel europeo tras varios meses de epidemia de gripe aviar en granjas del norte de Europa que solo hasta el pasado mes de marzo había provocado el sacrificio de 15 millones de aves y disparado en 2025 la demanda desde estos países de producto de origen español.

En este sentido, aunque no se aventuran a hacer una predicción, desde la Federación Española de Empresas del Sector de la Producción de Huevos y Ovoproductos (Federovo), recuerdan que el precio del huevo se configura según las leyes del mercado, a partir de la relación entre oferta y demanda y añaden que, a día de hoy, su disponibilidad se ha reducido a consecuencia de la influenza aviar en España y en Europa, aunque también introducen otro factor distorsionador del coste final.

Se trata del proceso de reconversión que está realizando el sector de la ovoproducción hacia sistemas alternativos al de la cría en jaula como el de gallinas camperas, ecológicas y sueltas en el gallinero. En este sentido, estas mismas fuentes recuerdan que este proceso de reconversión industrial conlleva un aumento de los costes por la necesidad de afrontar reformas en las instalaciones para mantener su capacidad productiva, con nuevas naves y terrenos, a lo que se suman los largos plazos para tramitar las licencias de actividad.

Desde la entidad recuerdan que el sector ha iniciado de forma voluntaria un proceso de reconversión hacia estos sistemas alternativos para dar respuesta a la creciente demanda social en relación al bienestar animal, asumiendo un incremento de costes que estiman en 2.300 millones de euros. En relación a una posible escalada de precios, el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, hacía la semana pasada un llamamiento al sector para "estar muy vigilantes para que nadie aproveche una situación de este carácter para llevar a cabo ningún tipo de acción especulativa" en cuanto a los precios de los huevos.

Tercer productor

En este punto, Planas quiso transmitir tranquilidad al consumidor al recordar que España es "el tercer país junto a Chipre y a Francia con los precios de la alimentación más bajos dentro de la UE, a pesar de que se han incrementado, sobre todo desde la guerra de Ucrania en el conjunto de la Unión Europea y del mundo". Por otra parte, desde la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola (Avianza), su secretario general, Jordi Montfort, apuntaba, por su parte, que su sector aborda la situación actual de gripe aviar "desde la solidaridad y el compromiso con consumidores, granjeros, empresas y administraciones públicas" y poniendo "todos nuestros esfuerzos a su servicio".

La carne de ave

El sector de la carne de ave está menos afectado que el del huevo porque su producción se desarrolla mayormente en granjas cerradas "con las máximas medidas de bioseguridad y control". Son unas explotaciones "preparadas para responder a esta amenaza" gracias a que las exigencias de bioseguridad "se han intensificado de forma constante en los últimos años", dice Montfort.

No obstante, "aunque no existe el riesgo cero, las granjas y las aves afectadas por sacrificios en el ámbito de carne avícola (pollo broiler principalmente) están siendo reducidas, aunque todo caso detectado supone una triste noticia para las familias de granjeros y las empresas afectadas", según el secretario general de Avianza, que ha lanzado un "mensaje de tranquilidad" en cuanto al abastecimiento asegurado de carne avícola de origen español tanto a las cadenas de distribución como a los consumidores, "como siempre con las máximas cotas de calidad, seguridad alimentaria, bienestar animal y sostenibilidad", según insiste.