Sumario Semana del 5 al 11 de Enero de 2026. Edición 1.

Consumo - Mercado

Fuente: UCACYL-BU / Diario de Burgos 12 de Mayo de 2014

Grandes superficies y mercados tiran 1.216 toneladas de materia orgánica cada año.

La comida que se desperdicia en los hogares, intacta o no, ha sido en diversas ocasiones noticia de primera plana en medios de comunicación de toda España por lo paradójico de que se tiren alimentos a la basura en un país en el que cada vez hay más familias que viven de las entidades sociales. Sin embargo, las organizaciones de consumidores destacan que no son las familias las mayores generadoras de residuos orgánicos, sino que, como ocurría antes de la crisis, siguen siendo las grandes superficies y mercados los que más desechan.

Solo en Burgos capital se mandan cada año al vertedero más de 1.216 toneladas de residuos orgánicos procedentes de las grandes superficies (no incluye datos de todos los hipermercados, porque tienen su propio plan de gestión de residuos), mercados municipales de abastos y el mercado de frutas y verduras de Villafría (Mercaburgos). Y aunque todos los consultados afirman estar «sensibilizados» y tienen o están a punto de tener acuerdos con organizaciones como el Banco de Alimentos, hay cantidad de comestibles que una vez que se retiran de las vitrinas no tienen más recorrido que la basura por cuestiones sanitarias.

Saber con certeza cuánta comida se tira [y cuánta es comestible en el momento en el que se desecha] desde estas superficies comerciales es imposible porque hipermercados como Carrefour o Hipercor tienen un plan propio de gestión de recursos (este periódico también contactó con Alcampo, pero no fue posible obtener información) y, por lo tanto, no llega nada al vertedero municipal. Y en los casos en los que sí llega no se tiene en cuanta en qué condiciones se recibe;es decir, nunca se ha hecho un estudio para analizar cuán podrida llega la comida. De ahí que el único dato fiable en este sentido sea el relativo a la materia orgánica [que no solo incluye alimentos] que entra en el Centro de Tratamiento de Residuos (Ecoparque) de Cortes para que el personal municipal separe los plásticos, cartones o vidrios que se hayan colado y mandar a Abajas contenedores en los que solo haya materia orgánica. En cualquier caso, fuentes municipales afirman que al Ecoparque llegan cada año las siguientes cantidades de materia orgánica: 566.920 kilos (566,92 toneladas) procedentes de las grandes superficies (sin contar a Hipercor, que no envía nada, y El Mirador, que no incluye lo relativo al supermercado); 432.050 kilos (432,05 toneladas) procedentes del Mercado Norte y del Sur; y, por último, 217.980 kilos (217,98 toneladas) con origen en el Mercado de Frutas y Verduras de Villafría. En total, 1.216.950 kilos o, lo que es lo mismo, 1.216 toneladas de residuos orgánicos, que en su mayor parte suelen ser alimentos. Y a esta cantidad habría que añadir la procedente de los supermercados medianos como Mercadona, El Árbol u otros comercios de barrio que, aun siendo más pequeños que los hipermercados, mueven mucha comida y generan grandes cantidades de residuos.

El presidente del Banco de Alimentos de Burgos, Carlos Ortega Barriuso, explica que, sin embargo, no suelen firmar convenios de recogida de productos perecederos con estos supermercados de barrio por cuestiones logísticas. Esta entidad benéfica funciona con voluntarios y el ir de supermercado en supermercado les obligaría a contar con varios vehículos -y su mantenimiento- y con varias personas dispuestas a ir de barrio en barrio a diario recogiendo comida. De ahí que prefieran centrarse en los hipermercados, que en una única recogida entregan la misma cantidad o más que varios supermercados de barrio juntos.

En este sentido, el pionero tanto en España como en Burgos fue Carrefour. El director del centro de la capital, Francisco Pousa, explica que la cadena llegó a un acuerdo con la Federación Española de Bancos de Alimentos en 2001 para organizar recogidas de productos perecederos varios días a la semana y minimizar el derroche de alimentos. Así, Pousa explica que la política del centro es «retirar a diario la fruta y verdura que no se ha vendido» para entregársela a los voluntarios del Banco de Alimentos y que estos, a su vez, puedan repartirla entre otras entidades. Con otros productos frescos, refrigerados o perecederos de gran consumo optan por ofertarlos con descuentos de hasta el 50% según se aproxima la fecha de caducidad, a falta de dos o tres días. Se hace con artículos como yogures y otros lácteos, pero también con carnes, pescados y charcutería loncheada. «El objetivo es quedarnos con la cantidad mínima de producto», afirma Pousa, matizando que al Banco de Alimentos también se le entregan productos que sufren desperfectos en el transporte y que no se pueden vender. Por ejemplo, paquetes que incluyen varias latas de maíz o de aceitunas y que se desmembran antes de ponerse a la venta. Este tipo de artículos también se incluyen en los lotes que los voluntarios del Banco recogen varias veces a la semana.

Pero hay productos, como la carne o el pescado, que una vez que alcanzan la fecha de caducidad no tienen más destino que tirarse al contenedor. Y de ahí al vertedero o, como es el caso de Carrefour o Hipercor, contratar a una empresa especializada para que se lleve ese tipo de residuos orgánicos, bien a una planta especializada o para que que puedan ser aprovechados para la generación de biogás.

Alcampo e Hipercor (también Mercadona, según Ortega Barriuso) están en negociaciones ahora con el Banco de Alimentos para dar salida a parte de sus excedentes o mermas, como se define en la jerga del sector. Y si bien es cierto que como ya se ha indicado no se obtuvo información relativa a Alcampo, el portavoz de El Corte Inglés e Hipercor en Castilla y León, José Antonio Lobato, explicó que la intención de la empresa es aplicar en Burgos la misma política que en otras capitales.

La cadena llegó a un acuerdo el año pasado con la Federación de Bancos de Alimentos de España para reducir los desechos de alimentos, y en Castilla y León funciona (desde julio de 2013) en los cuatro centros que la cadena tiene en Valladolid, donde en el primer medio año en marcha se recogieron 23,3 toneladas de alimentos. En este caso, los voluntarios del banco retiran alimentos perecederos y no perecederos tres días a la semana para poder repartirlos en distintos comedores sociales. Los pormenores del acuerdo en Burgos se están definiendo ahora, pero en principio, serían semejantes.

Este convenio incluiría alimentos perecederos como fruta y verdura y otros con fecha de caducidad. En estos casos, la práctica habitual de la cadena es retirar los artículos de las estanterías a falta de cinco días para que se alcance la fecha. Y, a partir de ahí, puede ser que los recoja el propio fabricante o que acaben tirándose si, como va a ser el caso, no media un acuerdo con una entidad benéfica. «Es un tema muy sensible, porque la empresa no quiere que se tire comida», asegura Lobato, antes de matizar que, sin embargo, siempre va a haber productos que acaben en la basura. «No podemos asumir riesgos de tipo sanitario; es decir, nuestra política es muy cuidadosa y no entregamos productos de carnicería, pastelería o platos preparados», explicó, matizando que «somos conscientes de que el Banco de Alimentos entrega comida a colectivos muy sensibles».